72 › Titelthema Inspirationen für die vegane Familienküche Wir präsentieren Rezepte des Foodblogs Zucker&Jagdwurst Der Foodblog Zucker&Jagdwurst teilt seit zehn Jahren vegane Rezepte – süße wie herzhafte, darunter auch klassische Hausmannskost in veganer Variante. Wir stellen einige vor. Noch mehr Rezepte sind im Kochbuch „Deutsche Küche Vegan“ versammelt, das gibt es via @zuckerjagdwurst (Social Media) oder unter zuckerjagdwurst.de. Wikingertopf Zutaten: • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 Karotten • 2 EL vegane Butter • 1 EL Mehl • 500 ml Gemüsebrühe • 250 ml vegane Kochsahne • 150 g TK-Erbsen • 1 TL Senf • 3 EL Hefeflocken • Muskat, Salz, Pfeffer • 150 g vegane Frikadellen / Burger Patties (z. B. Linsen-Burger von Bauck Mühle) • Öl zum Braten, Petersilie zum Garnieren • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, schneiden und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten in Scheiben schneiden. Die veganen Frikadellen nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend in derselben Pfanne die vegane Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mehl über das Gemüse stauben und ca. 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit Gemüsebrühe und veganer Kochsahne ablöschen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kurz köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt. Erbsen dazugeben und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind. Mit Senf, Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Frikadellen in die Soße geben, mit frischer Petersilie garnieren und mit den Kartoffeln servieren. Köttbullar-Pasta Zutaten: • 250 g Nudeln • 180 g Köttbullar-Mix (z. B. VeggieMix Köttbullar bio von Bauckhof) • Pflanzenöl zum Braten • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe • 3 EL vegane Butter • 3 EL Weizenmehl • ca. 400 ml Gemüsebrühe • 250 ml pflanzliche Sahne • 1 TL Tomatenmark • 1 Lorbeerblatt • 1 Prise Piment, 1 Prise Muskat • Salz, Pfeffer, Öl zum Braten • Preiselbeermarmelade & Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Für die Rahmsoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Mehl gründlich einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Danach Gemüsebrühe, Sahne und Tomatenmark unter Rühren dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser beiseitestellen. Den veganen Köttbul1 1 2 2
RkJQdWJsaXNoZXIy MTcxMjA2